开云体育中国-印度队险胜韩国队，安赛龙刷新纪录

　　最近正是填写高考志愿的日子，对于一些同学来说，某种意义上这是他们人生的第一次成功。不用不昧叔说你们也知道，成功的背后除了毅力、勇气、智慧更离不开家人的关怀，而这些关怀和鼓励大部分是凝聚在一桌菜一碗饭或是一杯热牛奶里……

　　大热天煽情不为别的，今天要说的正是膳食+营养=成功这个方程式。这个公式在前段时间的咖喱国励志温情经典电影《摔跤吧！爸爸》里得到了充分体现。女摔跤手的成长之路究竟和营养有啥关系？

　　也许看得时候您没注意营养，但你一定不会忽视里面诱人的印度的小吃——Goal gappas。开始摔跤训练前，爸爸特意带女儿们最后一次享受它的美味。

　　根据维基百科的资料，这种小吃又名Panipuri，源于东印度地区，是一种圆形的空心油炸面团，主要原料：面粉、洋葱、土豆、鹰嘴豆和调味酱。

　　显而易见，它是一种高脂肪高热量，营养素密度较低，只让舌头和牙齿感觉愉悦的食物。

　　这个时候，爸爸说了一句关键台词：“摔跤手不能吃的东西：酒精、油以及辛辣食物”。

　　为啥摔跤手不能喝酒？

　　很多业余参加体育竞赛的人，会在开赛之前喝点酒，给自己壮壮胆，觉得这样会发挥得更好，但事实上并没有理论依据。

　　酒精在人体中的代谢过程是这样的：进入胃肠道后，20%通过被动扩散由胃壁吸收，80%通过十二指肠和小肠吸收后从胃静脉、肠静脉和门静脉进入肝脏。

　　95%-98% 的乙醇在肝脏中被代谢为水和二氧化碳，少部分通过呼吸、汗液、尿液排出。

　　无论是有氧还是无氧运动，摄入酒精都不会增强运动能力。

　　相反，酒精可能会影响神经功能从而影响到身体的协调性，还可能抑制细胞内的信号传导通路（Bianco et al，2014），而且降低睾丸素/皮质醇的比例，长期而言对骨骼肌的恢复有不利影响（Haugvad et al，2014）。

　　人们早就知道，喝酒会消耗维生素B1，而维生素B1对肌肉有氧代谢过程至关重要，故喝酒会使运动中的能量供应效率下降，耐力降低。

　　为啥摔跤手不能吃油炸食品？

　　摔跤是一种技能主导的短时间对抗性运动项目，它集速度、力量、耐力、灵敏、协调、柔术、技巧等多种素质于一身。

　　脂肪本身是人体的营养物质，但在几分钟的短时间运动时，脂肪并不是主要的供能底物，碳水化合物才是。

　　早有运动研究证明，脂肪摄入比例过高，膳食血浆脂肪酸水平升高，不仅对增肌没有帮助，对运动员的耐力也有害无益。

　　体外研究证实，高脂饮食可导致肌肉和脂肪细胞中由胰岛素刺激的葡萄糖转运减少，从而影响运动效果（陈梅，2004）。

　　另一方面，煎炸食品在高温油炸时会破坏食物中的B族维生素，并引入发生氧化聚合的煎炸油，既降低营养素的摄入量，给胃肠带来消化负担，又增加肝脏的解毒压力。

　　这些对运动能力都是有害的。所以，Geeta爸爸不让女儿吃油炸食品，是非常明智的。

　　为什么要少吃辛辣食物？

　　辛辣食物都不能吃吗？其实，问题主要在于时间和食用量。

　　辛辣食物会促进消化液分泌，也会促进食欲，尤其是在天气炎热食欲欠佳的时候，人们往往会吃些辣椒来开胃。

　　但剧烈运动之后，或比赛之前精神紧张之时，胃酸分泌增多，辛辣等刺激性较强的食物可能会刺激胃黏膜，容易造成烧心、溃疡等情况，甚至影响到比赛的发挥。

　　因此，在比赛之前要少吃辛辣刺激食物，紧张的运动之后，也要适当控制辛辣刺激食物。

　　爱吃辣的话，可以在比赛过后心情放松的时候再过过瘾。

　　鸡肉=肌肉？

　　观众们还注意到，在训练一段时间后，爸爸决定给Geeta和Babita做些鸡肉，不过可是遇到了不少的阻碍。

　　先是习惯于素食的妈妈不同意，大喊做鸡肉不能进厨房，连用过的锅都不能再放回厨房。这是为什么呢？这是因为，印度是种姓制度，最高级的种姓“婆罗门”是僧侣的后代，不能吃肉、鱼和蛋类，只能用素食和奶类。

　　男主一家是第二种姓“刹帝利”（即武士，从事行政管理和打仗），虽然是不禁止吃肉的，但吃素食显得比较“有追求”，可以提升自己的地位。

　　但是，在爸爸的坚持下，妈妈最后还是服从了（这时候印度男性主导社会的优势倒是发挥出来了）。

　　鸡肉在各国都是相对最廉价的肉类，故事中的爸爸，就通过疏通关系用25卢比这样的超低价买到了价值100卢比的鸡肉。

　　可是话说回来，为什么要吃鸡肉呢？

　　因为鸡肉是动物性蛋白的优质来源，高蛋白而低脂肪。

　　蛋白质是形成肌肉组织的结构基础，也是人体酶类的主要成分。增加体力活动时，人体的肌肉总量、肌肉力量和肌肉耐力都要加强，这就对食物的蛋白质供应量提出了更高的要求，所以蛋白粉是健身爱好者的常见营养补充品。

　　摔跤运动员的体型当然不能弱不禁风，而必须非常强壮。所以，做这种力量、耐力要求高的训练，蛋白质的需要量也要相应增加。

　　同时，鸡肉中含有“肌红蛋白”，它对于肌肉的力量十分重要。

　　女运动员在训练中，如果不注意补充铁，常常会出现贫血问题，严重影响到体能。素食中的铁虽然很多，但吸收利用率较低；鸡肉虽然没有猪牛羊肉那么高的血红素铁含量，但相对于粮食和豆类中的铁，仍然是比较容易吸收利用的，对预防女运动员贫血有帮助。

　　为啥摔跤手要喝牛奶？

　　电影中还有一个细节，Geeta和Babita对于牛奶的态度，从开始的讨厌，到后面的欣然接受，表情的巧妙对比也是非常可爱。

　　在印度，较高种姓的人虽然不吃肉，但并不反对喝牛奶。牛奶几乎是印度所有民族、所有种姓、所有宗教信仰居民唯一能共同接受的动物蛋白质来源。

　　牛奶不仅能够补充优质蛋白质，还能补充12种B族维生素和钙。

　　摔跤运动员需要经常摔倒，还要把一百多斤甚至两百多斤的对手摔倒，需要极为强壮的骨骼来支撑。

　　显而易见，青春发育期的女运动员如果钙摄入太少，就没法形成强壮的骨骼。所以，她们应该在十几岁刚开始练习的时候，就注意在身体中多多储存钙，提升骨密度（Anna et al，2016）。

　　同时，训练中往往会流很多汗，汗液会带出血液中的钙盐，如果血钙低下，就容易抽筋。

　　此外，美国研究表明，钙和维生素D摄入不足还会增加痛经的风险（Thys-jacobs S, 2005），也会影响女运动员的运动生涯。

　　为什么运动队要有营养师？

　　在影片后部，国家队教练命令Geeta提前几个月减重5公斤，让营养师给她做了减重营养食谱。

　　实际上，各国的国家级运动队都有营养师，运用运动营养的最新成果，帮助运动员取得最佳的成绩。

　　对于那些要求体重的项目而言，体重调整食谱也是营养师的重要工作。

　　因为降低体重必然意味着减少营养素的摄入，所以会影响到体能。即便是精心调配的减重食谱，如果减重速度较快，也难免会使运动员体能下降，所以级别和体力之间需要做反复的权衡。

　　Geeta的爸爸担心她的体能受到影响，所以悄悄地给她吃东西，干扰减重计划。到大赛之前，已经来不及再减，最后教练也只好按原来的级别让她参赛了。

　　怎么样，现在是不是对这部电影有了新的认识？对于成功来说，意志和智慧很重要，营养也很重要吧！Geeta和Babita在爸爸的支持陪伴下，也在营养的支撑下，才走向了冠军之路。

　　大家在为梦想努力拼搏的同时，也别忘记给自己的营养加加油哦！

本文作者：林金雪娇

修改补充：范志红

　　【本文感谢】中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红。

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